technologie culinaire tle bac pro cuisine ts. Il inclut : Les bases de la science culinaire : pH, texture, réaction de Maillard, gélification Le fonctionnement des équipements (fours, mixeurs, laminoirs, etc.) Les procédés de fabrication artisanale ou industrielle (pâtisserie, charcuterie, F Frederik O'Hara Jun 12, 2026
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