#schillinger

l art culinaire de jean schillinger

de fermentation et de déshydratation. La "Perle de foie gras en gelée de fruits rouges", une sphérification délicate associant la richesse du foie gras à la fraîcheur acidulée des fruits. La "Nuage de mer et de terre", une composition végétale et marine utilisant des textures aériennes et